Fondant au chocolat et son cœur coulant praliné

La pâte de praliné :

1. Préchauffer le four à 170°C

2. Séparer les graines de courge butternut de la chair

3. Sécher les graines dans un torchon

4. Étaler les graines de courge butternut sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé

5. Enfourner à 170°C pendant 15 min pour torréfier les graines

6. Transvaser sur une plaque de cuisson pour stopper la cuisson

7. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à ce que le sirop épaississe et forme des bulles de plus en plus grandes

8. Ajouter les graines de courge butternut sur le sirop

9. Mélanger sans s’arrêter pour enrober les graines.

Le sucre cristallise. Continuer de mélanger

10. Après quelques minutes, le sucre fond progressivement et enrobe les graines

11. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop brunisse

12. Disposer les graines de courge butternut caramélisées rapidement en une couche fine sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

13. Laisser refroidir 10 min

14. Casser grossièrement la nougatine en morceaux et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre

15. Ajouter l’huile et mixer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse

La pralinoise :

16. Peser la pâte de praliné

17. Faire fondre au bain-marie le même poids pesé obtenu en chocolat au lait préalablement coupé en morceaux en remuant

18. Ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène

19. Garnir 6 moules en silicone de 3cm de diamètre de pralinoise

20. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h

Le cœur coulant :

1. Faire fondre le chocolat au lait préalablement coupé en morceaux au bain-marie en remuant

2. Démouler les demi-sphères de pralinoise

3. Transvaser le chocolat dans un verre plus large que les demi-sphères

4. Planter un pic à brochettes au centre de chaque demi-sphère

5. Enrober les demi-sphères en les trempant dans le chocolat fondu

6. Disposer les pics dans un verre en veillant à ce que les demi-sphères ne se chevauchent pas

7. Une fois toutes les demi-sphères enrobées, laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Les feuilles en chocolat :

8. Eponger avec du papier absorbant les feuilles préalablement lavées au vinaigre blanc et rincées à l’eau

9. Avec le restant de chocolat au lait, appliquer deux couches à l’aide d’un pinceau sur chaque feuille

10. Disposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé

11. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage

La pâte à gâteau :

12. Battre les œufs en omelette et réserver

13. Faire fondre le chocolat noir préalablement coupé en morceaux au bain-marie en remuant

14. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajouter le beurre coupé en morceaux au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène

15. Transvaser dans un saladier le mélange de chocolat et de beurre

16. Ajouter les œufs préalablement battus en omelette à la préparation et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène

17. Ajouter le sucre et la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène

18. Préchauffer le four à 200°C

19. Remplir de pâte 1/3 de 6 moules de 7 cm de diamètre préalablement beurrés et farinés

20. Disposer une demi-sphère au centre de chaque moule

21. Appuyer légèrement et retirer les pics à brochette de chaque demi-sphère

22. Recouvrir de pâte

23. Enfourner 10 min à 200°C

24. Laisser tiédir quelques secondes avant de démouler

25. Décoller délicatement chaque feuille et disposer sur le gâteau